Sauce blanche ou béchamel

Ce soir, c'est croissants au jambon !  Les enfants vont se régaler, je pense qu'un demi croissant par enfant serait raisonnable... avec un petit assortiment de crudités à picorer.

Dans un saladier assez grand, je fais fondre mes 50 gr de beurre au micro-onde (selon puissance, 1mn à 1mn30). Je sors le beurre fondu et je mets à chauffer 500 ml de lait (tiédir) toujours au micro-onde (selon puissance, 2mn à 2mn30).
J'ajoute au beurre fondu deux cuillères bombées de farine, je remue avec un fouet (spécial cuisine, il s'entend), pour faire une pâte, le résultat n'est ni liquide, ni trop farineux. Quand le lait est chaud, je l'ajoute à la préparation beurre-farine en délayant le mélange.
Je mets le saladier au micro onde et je mets à chauffer 2mn. Il faut à nouveau homogénéiser le mélange à l'aide du fouet. Puis, selon la consistance désirée, il faut remettre la préparation au micro-onde et mélanger - à répéter par tranche de 2mn. De mémoire, j'ai recommencé l'opération micro-onde + mélange 3 ou 4 fois. CAPITAL : saler, poivrer. C'est vraiment le sel qui apporte son goût à la béchamel. J'ai l'impression que tout le reste n'est que de la texture et de l'onctuosité.

Personnellement, pour les croissants au jambon, j'ajoute à cette préparation du parmesan en copeaux et du jambon sec en petits morceaux (même avec de la viande de grison je trouve que ça fonctionne - mais le budget n'est tout de même pas identique). Le parmesan apporte du liant et du moelleux et le jambon sec apporte de la couleur. Il faut que la sauce soit assez épaisse pour "tenir" dans le croissant, sans trop cependant.

Ensuite, je fends les croissants en deux, je les dispose sur une plaque qui va au four. Je dépose de la béchamel au milieu, j'y mets un peu de gruyère rappé puis j'y glisse une tranche de jambon pliée en deux. Point trop ne faut de béchamel, sinon, ça aura tendance à "passer par dessus" au moment du passage au four. Ce n'est pas mauvais, c'est juste moins beau. Je referme le croissant, je dépose un peu de béchamel sur le dessus et je fixe (j'appuie) dessus du gruyère rappé qui colle grâce à la sauce. C'est juste de la déco !

Il suffit d'enfourner 3-4 minutes pour que ce soit prêt.

J'attends des nouvelles de cette recette "minute". Je pense que l'on doit pouvoir aussi développer ça sous la forme de croque-monsieur gourmands, qui seront plus croustillants qu'en les cuisants dans un appareil à "crocs".

Le prochain billet portera sur peut être sur le Kamasutra...